홈 통조림 버섯 – 버섯을 항아리에 보관하는 방법


게시자 : Laura Miller

집에서 버섯 통조림을 생각하고 있지만 안전에 대해 긴장합니까? 더 이상 걱정하지 마세요! 특정 예방 조치와 절차를 따르는 한 신선한 버섯 통조림은 안전 할 수 있습니다. 버섯을 안전하게 만드는 방법을 살펴 보겠습니다.

버섯 보존을위한 팁

요리 목적으로 사용되는 다양한 종류의 버섯이 있습니다. 일부는 국내에서 재배되고 다른 일부는 야생에서 수확됩니다. 국내산 단추 버섯은 가정용 통조림으로 권장되는 유일한 버섯입니다. 다른 유형의 버섯은 냉동 또는 탈수를 통해 보존 할 수 있습니다.

신선한 버섯을 통조림으로 만들 때는 뚜껑을 열지 않고 변색이없는 버섯을 선택하십시오. 신선한 버섯은 흙 냄새가 나고 만지면 건조 함을 느껴야합니다. 끈적 끈적하거나 끈적한 버섯과 어두워지는 버섯은 전성기가 지나서 통조림으로 만들면 안됩니다.

버섯을 안전하게 만드는 방법

적절한 통조림 기술은 부패와 식중독의 원인이되는 미생물을 죽입니다. 가정용 통조림 버섯의 경우 압력 통조림을 사용해야합니다. 또한 가정용 통조림 용으로 특별히 제조 된 파인트 또는 반 파인트 병만 사용하십시오. 집에서 버섯을 보존하려면 다음과 같은 간단한 단계를 따르십시오.

  • 버섯을 찬물에 10 분 동안 담가 꼼꼼히 씻어주세요. 맑은 물로 헹굽니다.
  • 버섯의 줄기 끝을 다듬고 변색 된 부분을 제거하십시오. 작은 버섯은 통째로 둘 수 있습니다. 중간에서 큰 것까지 절반, 4 등분 또는 슬라이스 할 수 있습니다.
  • 버섯을 끓는 물에 5 분 동안 데 친다. 슬롯 형 숟가락을 사용하여 끓는 물에서 버섯을 제거하십시오. 즉시 버섯을 항아리에 포장하십시오. 멸균 된 통조림 용기를 사용하십시오.
  • 1/2 파인트 당 ¼ 티스푼의 비율로 소금을 첨가하십시오. 더 나은 색상 유지를 위해 아스코르브 산을 첨가 할 수 있습니다. 레몬 주스 ½ 티스푼, ​​비타민 C 500 밀리그램 정제 또는 아스코르브 산 분말 1/8 티스푼을 사용하십시오.
  • 항아리에 담긴 버섯에 끓는 물을 넣고 2.5cm (1 인치)의 머리 공간을 남겨 두십시오. 기포를 제거하십시오.
  • 깨끗한 수건을 사용하여 항아리의 가장자리를 닦으십시오. 뚜껑을 닫고 손가락 끝이 꽉 조일 때까지 밴드를 조입니다.
  • 항아리에 버섯을 담아 압력 통에 넣습니다. 버섯을 보존 할 때 제조업체의 모든 지침을 따르는 것이 중요합니다.
  • 압력솥 유형과 고도에 따라 권장되는 압력을 사용하여 45 분 동안 버섯을 가공하십시오. (1,000 피트 미만, 다이얼 게이지에 11 파운드 사용, 무게 측정 10 파운드) 더 높은 고도의 경우 해당 지역의 권장 설정에 대해 지역 내선 사무소에 문의하십시오.
  • 처리 기간이 끝나면 뚜껑을 열기 전에 압력솥이 감압되도록하십시오. 항아리를 제거하고 완전히 식히십시오. 항아리가 밀봉 될 때 펑하는 소리가 들릴 것입니다.
  • 다음날 각 뚜껑의 중앙을 부드럽게 눌러 씰을 확인하십시오. 금속이 구부러지면 항아리가 밀봉되지 않은 것입니다. 밀봉되지 않은 병은 냉장고에 넣고 즉시 사용하십시오. 밀봉 된 병은 젖은 수건으로 부드럽게 닦고 라벨을 붙인 다음 어두운 곳에 보관할 수 있습니다.

신선한 버섯 통조림은 시장에서 주간 판매를 이용하거나 국내산 버섯을 대량으로 수확하는 데 좋은 방법입니다. 항아리에 담긴 버섯이 금속 캔보다 맛이 더 좋다는 사실에 놀라실 수도 있습니다!

이 기사는에 마지막으로 업데이트되었습니다.

버섯에 대해 자세히 알아보기


신선한 버섯을 보존하는 방법

마지막 업데이트 : 2020 년 6 월 11 일 참조 승인

이 기사는 정확성과 포괄성에 대해 검증 한 숙련 된 편집자 및 연구원 팀이 공동 작성했습니다. wikiHow의 콘텐츠 관리 팀은 각 기사가 신뢰할 수있는 연구에 의해 뒷받침되고 당사의 높은 품질 기준을 충족하는지 확인하기 위해 편집 직원의 작업을주의 깊게 모니터링합니다.

페이지 하단에서 찾아 볼 수 있습니다.

wikiHow는 충분한 긍정적 인 피드백을 받으면 해당 기사를 독자가 승인 한 것으로 표시합니다. 이 경우 투표 한 독자의 88 %가이 기사가 도움이되었다고 판단하여 독자 승인 상태를 얻었습니다.

이 문서는 362,697 번 확인되었습니다.

신선한 버섯으로 요리하면 어떤 요리에도 흙의 감칠맛이 더해집니다! 그러나 신선한 냉장 버섯은 1 주일 이내에 상하는 경향이 있습니다. 냉동, 산세 또는 탈수기에서 건조하여 더 오래 보관하고 사용할 수 있습니다. 요리하려는 요리 유형에 가장 적합한 방법을 선택하십시오.


이야기의 양면을 이해하는 것이 더 나은 선택입니다. 키친 정원 침대에서 자라도록 선택하지는 않겠지 만 이로부터 도약 할 수있는 몇 가지 이점이 있습니다.

다음은 주목할만한 몇 가지 이점입니다.

  • 그들은 식물의 성장률을 고정시킵니다.
  • 질병 저항성 및 가뭄 내성 향상
  • 토양에서 영양분과 물을 흡수하는 식물의 능력 향상
  • 버섯은 식물에게 달콤 할뿐만 아니라 토양 구조도 개선합니다.
  • 식물이 기상 조건으로 인한 스트레스를 줄 이도록하십시오.

독성 및 식용 버섯

영국에는 500,000 종 이상의 야생 곰팡이가 있습니다. 이들 중 극히 일부만이 주간 상점이나 좋아하는 레스토랑의 메뉴에서 발견 될 가능성이 높습니다.

자신의 버섯을 채집하는 것은 실제 음식에 대한 흥미로운 대안이 될 수 있으며 가정에서 요리 한 식사에 개인적인 손길을 더할 수 있습니다. 가을은 가장 좋은 (그리고 최악의) 종을 찾아 내기에 좋은시기입니다.

습하고 습한 날씨 덕분에 9 월과 11 월 사이에 가장 다양한 버섯을 발견 할 수 있습니다. 비가 오는 며칠 후 밖으로 나가면 새로운 종이 많이 '튀어 나올'가능성이 있으므로 운이 좋을 것입니다. 지역 숲과 인근 자연 산책로가 방문하기에 이상적인 장소입니다. 탐험 기간이 지나면 종이 풍부한 지역에 익숙해집니다.

핫스팟에 익숙해지면 어떤 버섯이 집으로 가져갈 가치가 있는지 결정할 수 있습니다. 파티를 위해 버섯 스트로가 노프를 요리하기 전에 완전히 읽으십시오. 언제나 그렇듯이 황금률은 다음과 같습니다. 당신이 어떤 종인지 확실하지 않다면 위험을 감수하지 마십시오 -새로운 발견을 처리 할 때 현명하십시오.

일반적인 식별 시스템은 제거 과정입니다. 공제를 통한 작업은 안전한 가이드이며, 완전한 확실성을 위해 공식 가이드와 상호 참조하는 것도 항상 좋은 생각입니다.

버섯 식별 단계

버섯의 여러 부분을 자세히 살펴 보는 것은 식별 여정의 좋은 출발점입니다. 발견 한 것을 성공적으로 분류하기 시작하기 위해 새로운 종을 우연히 발견했을 때 다음과 같은 특징을 찾으십시오. 기억하십시오 : 특정 모양이나 색상은 버섯이 식용인지 독성인지를 명확하게 나타내지 않습니다. 이는 2 차 공급원과 함께 고려되어야하는 지침입니다.

1. 모자 (모양 및 크기)

버섯 뚜껑은 모양과 크기가 다양하며, 모두 버섯이 어느 가족에 속할 수 있는지를 나타낼 수 있습니다. 다음은 채집 발견의 이름을 성공적으로 지정하는 데 도움이 될 것으로 예상 할 수있는 대문자 유형의 그림입니다.

모양, 색상, 질감 및 기타 이러한 특성은 식별에 중요한 단서입니다.

버섯의 색깔을 기록하는 것으로 시작하십시오. 둘째, 버섯이 멍이 들었을 때 원래의 색이 변하는 지 여부를 기록하십시오. 뚜껑을 자르는 것도 버섯 내부가 공기에 노출되었을 때 색깔이 변하는 지 여부를 확인하는 흥미로운 테스트가 될 수 있습니다. 둘째, 특히 특이한 표시와 버섯의 일반적인 '느낌'은 버섯의 가족을 나타내는 유용한 지표가 될 수 있습니다. 여백 (캡의 가장자리)은 추가 지표입니다. 버섯의 가장자리가 안쪽으로 말아 있거나 뒤집혀 있습니까? 적어 두십시오.

2. 포자

첫째, 포자가 아가미, 모공 또는 파이크에 의해 생성되는지 여부를 확인하는 것이 중요합니다. 이들은 버섯 뚜껑의 밑면에서 찾을 수 있습니다. 아가미는 때때로 줄기에 부착되고 때로는 부착되지 않습니다. 이것은주의해야 할 중요한 세부 사항입니다. 색상, 간격, 두께 및 일관성은 주목해야 할 다른 모든 중요한 특성입니다.

3. 줄기

다시 한 번 모양과 크기를 고려하십시오. 눈에 띄게 짧습니까? 두꺼운? 얇은? 색상 측면에서 캡 메모와 일치하는지 고려하십시오. 다음으로 반지가 있는지 확인합니다. 반지를 어떻게 설명 하시겠습니까? 그리고 일관성이 그 아래 또는 위로 변경됩니까? 이전에 캡과 마찬가지로 줄기에 표시가 있는지 확인하십시오. 주근깨가 있습니까? 줄기의 바닥을 검사하고 그것이 토양에 연결되어 있는지 여부와 줄기가 땅 아래로 확장되어 있는지 확인하십시오. 마지막으로 줄기를 자르고 내부가 비어 있는지 단단한 지 확인하는 것이 좋은 지표가 될 수 있습니다.

버섯 가족

초보 버섯 수집가로서 다른 버섯 종류에 대해 조금 아는 것도 유용합니다. 이것은 버섯이 유독한지 식용인지에 대한 아이디어를 제공하는 또 다른 좋은 출발점입니다.

Agarics

Agaric 가족에는 유독하고 식용이 가능한 구성원이 있으며, 모두 흰색 모자, 분홍색에서 갈색 / 검정색까지의 아가미, 일반적으로 치마가있는 튼튼한 줄기가 있습니다. 버섯이 Agaric 가족의 일원으로 확인되면 냄새로 인해 독성 여부를 공제 할 수 있습니다. 식용 Agarics는 때때로 아몬드 또는 아니스의 힌트와 함께 버섯 냄새가납니다. 독성 Agarics는 요오드 또는 인도 잉크에 비유되는 불쾌한 냄새가납니다.

Boletus

이것은 독성 버섯에 대해 더 어려운 가족입니다. 이 버섯 가족을 식별하는 쉬운 방법은 아가미 대신 해면질 모공이 있다는 것입니다 (Suillus, Leccinum 및 Bolete 가족에 해당). 이과에서 독성 버섯을 피하기 위해 따라야 할 간단한 규칙은이 해면질 모공이 노란색, 크림색 또는 흰색이며 줄기 나 뚜껑에 빨간색이 없다는 것입니다. 이게 정해지면 버섯으로 자르고, 파랗게 변하지 않으면 먹어도 좋다! 이 규칙에는 맛있는 식용 버섯을 놓칠 수 있다는 예외가 있지만이 규칙은 '미안한 것보다 더 안전합니다'지침입니다.

밀크 캡 (Lactarius 계열)

이 버섯 가족의 개별 ​​구성원을 설정하는 데 더 많은 경험을 쌓을 때까지 대부분의 밀크 캡이 유독하므로 그룹에서 완전히 벗어나는 것이 가장 좋습니다. 밀크 캡을 인식하는 방법은 제목에 있습니다. 아가미에서 스며 나오는 유백색 물질이 있습니다.

Russulas

Russulas 가족 (또는 부서지기 쉬운 줄기와 아가미를 가지고 있기 때문에 취성 아가미)는 독성과 식용 곰팡이의 방대한 혼합물을 포함하고 있기 때문에 가장 다재다능한 가족 중 하나이며, 그중 일부는 맛이 좋고 일부는 전혀 맛이 좋지 않습니다. Russula 가족의 다재다능한 특성으로 인해이 가족의 개별 ​​구성원을 식별하는 데 익숙한 숙련 된 위조자가 아니라면이 그룹을 피하는 것이 좋습니다.

Amanitas

영국에서 가장 유독하고 유독 한 버섯은 Amanitas 가족에 속합니다 (아마도 'A man eaters'처럼 들리는 이유 일 것입니다!). 이 가족의 모든 버섯은 흰색 포자와 아가미를 가지고 있으며 구근 자루 같은 물체 인 볼바 (volva)라고 불리는 것에서 자랍니다. 이 그룹의 구성원이 사망을 유발할 수 있으므로 버섯을 식별하는 능력에 대해 극도로 확신하지 않는 한이 가족에서 멀리 떨어져있는 것이 좋습니다.

버섯 식별은 본질적으로 추측 게임입니다

'Guess Who'보드 게임을 기억한다면 제거 과정과 공통 기능 검색이라는 거의 동일한 논리입니다. 그러나 이것은 당신이지고 싶은 게임이 아닙니다! 버섯을 여러 출처에서 정확하게 식별했는지 100 % 확신하지 않는 한 똑똑하고 버섯을 절대로 섭취하지 마십시오.

새로운 종을 발견하고 인식하기 시작하면서 메모와 사진을 보관하고 발견 한 컬렉션을 만드세요. 즐거운 사냥!


올리브 오일 10 큰술에 버섯 3-1 / 2 파운드와 잘게 다진 샬롯 7 개를 볶습니다.

버섯이 갈색으로 변하면 요리 셰리를 추가하고 액체가 흡수 될 때까지 끓입니다. 육수, 소금 및 후추를 추가하고 1 인치의 헤드 스페이스를 남겨두고 뜨거운 파인트 통조림 병을 채 웁니다. 뜨거운 뚜껑을 덮고 10-11 파운드의 압력으로 45 분 동안 처리합니다. 항아리가 식었을 때 라벨을 붙여야합니다.

이 두 레시피는 모두 유연합니다. 버섯이 부족하면 양파로 채울 수 있습니다. 재고가 부족한 경우 약간의 식물성 물을 추가 할 수 있습니다.


비디오보기: 싸리버섯 오래 보관하는법 염장싸리 만들기


이전 기사

시데 라타

다음 기사

작은 대 수리는 정원에 좋은 관상용 식물입니다