수제 포도 와인-와인 제조의 비밀과 흥미로운 요리법


가벼운 식탁 용 와인을 만들기 위해 포도를 조금 덜 익은 상태로 수확합니다. 과일이 포도 나무에 오래 남아있을수록 음료가 더 강해집니다. 시들기 전에 덤불에 남겨진 과일에서 디저트 와인을 얻습니다.

포도로 포도주를 만들기 전에 무엇을 고려해야합니까?

훌륭한 수제를 만드는 방법을 배우는 꿈을 꾸십니까 포도주 그러나이 책임있는 직업에 접근해야 할 측면을 모르십니까? 입증 된 조리법에 참여하고 중요한 미묘함에주의를 기울이십시오. 결국, 포도주 양조 규칙을 무시하면 모든 규칙에 따라 재배 된 최고의 포도 품종조차도 훌륭한 와인 맛을 보장하지 않습니다.

포도 사진

포도원의 모든 품종이 진정으로 맛있고 향긋한 음료를 만드는 데 적합한 것은 아닙니다. 테이블 품종을 사용하면 원하는 맛과 뒷맛을 얻을 수 없지만 다음과 같은 인기있는 와인 품종을 얻을 수 있습니다. 이사벨라, 메를로, 카베르네 소비뇽, 샤르도네, 소비뇽 블랑, 리슬링, 피노 블랑 또는 피노 누아, 완벽하게 맞습니다. 달콤한 와인은 무스카트 포도 품종으로 만들어 지지만 남부 기후에서 가장 잘 자랍니다.

포도는 9 월 말부터 서리가 내릴 때까지 수확을 시작합니다. 날씨가 맑으면 과일을 포도 나무에 더 오래 둘 수 있지만, 하루 종일 비가 오면 수확을 서두르는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 열매가 썩기 시작하여 더 이상 포도주 양조에 적합하지 않습니다. 수집을위한 중요한 조건은 마른 뭉치입니다.

와인 양조의 비밀에 관한 비디오

모은 과일은 건조하고 썩고 상하고 병든 포도를 버리고 분류해야합니다. 잔가지도 제거하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 뭉치에 탄닌이 존재하기 때문에 와인이 쓴 맛이 나고 신맛이 나게됩니다. 열매를 분류하는 전체 과정에 많은 시간이 걸리지 만 음료는 더 즐거운 맛과 뒷맛을 가질 것입니다. 결과적으로 열매는 깨끗하게 유지되어야하며 포도에 흰색 꽃이 발효에 필요한 와인 효모이기 때문에 씻을 필요가 없습니다.

주스 발효 용 유리 용기는 붓기 전에 유황으로 훈제해야합니다. 그렇지 않으면 병 벽에 곰팡이가 나타날 수 있습니다.

유리 용기에 담긴 와인 발효 사진

포도로 와인 만들기-주요 단계

이 형태에서는 필요보다 일찍 발효되기 때문에 분류 된 포도를 오랫동안 두는 것은 불가능합니다. 따라서 다음 단계로 곧장 가십시오-일반 나무 분쇄기 또는 특수 분쇄기를 사용하여 열매를 철저히 분쇄하십시오.

포도 껍질에는 천연 염료가 함유되어있어 적포도주를 만들기 위해 펄프와 주스를 함께 발효시키고 화이트 와인을 만들 때 즉시 주스를 분리합니다.

으깬 포도를 천으로 덮은 법랑 용기에 상온에서 3 일 동안 두어 하루에 세 번 이상 저어줍니다. 발효 중에 생성되는 이산화탄소가 산소가 내부로 들어가는 것을 방지하기 때문에 맥아 즙이 신맛이 나는 것을 두려워하지 마십시오. 3 일이 지나면 과육이 떠서 주스를 걸러 내고 귀중한 방울도 짜낼 수 있습니다. 맥아 즙을 5-6 일 동안 그대로두면 음료에 신랄한 맛이 더해집니다.

달콤한 와인을 얻고 싶다면, 발효 첫 10 일 동안 음료의 맛이 달콤한 차나 설탕에 절인 과일과 비슷해 질 때까지 설탕을 걸러 낸 주스에 조금씩 첨가해야합니다. 첨가 된 설탕의 양은 포도의 설탕 함량과 와인 메이커의 개인 취향에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 포도 주스의 작은 부분을 부어 설탕을 저은 다음 다시 병에 붓는 것이 가장 좋습니다. 발효가 끝나면 단순히 와인을 보존하기 때문에 설탕을 첨가하는 것은 쓸모가 없습니다.

설탕 첨가 사진

포도즙을 녹인 설탕을 병에 붓고 나일론 캡으로 닫거나 의료용 장갑을 여러 곳에 뚫어 신축성있는 밴드로 고정합니다. 이산화탄소는 단단히 닫힌 뚜껑 아래와 장갑의 구멍에서 빠져 나가고 산소가 병 속으로 침투 할 수 없습니다.

채워진 병을 +10 도의 어두운 곳에 두십시오. 온도가 낮을수록 발효 과정이 더 오래 걸립니다. 포도즙이 발효되는 동안 침전물이 맛을 해치지 않도록 일주일에 한 번 여과해야합니다. 그리고 한두 달 후에 거품이 나타나지 않으면 음료를 맛보십시오. 강력과 즐거운 단맛을 얻었고 설탕이 동시에 느껴지지 않으면 포도 와인이 준비되었습니다!

수제 포도 와인을 만들기위한 어떤 레시피를 선택 하시겠습니까?

아마추어 와인 메이커는 보통 직접 만든 와인 이사벨라 포도에서위의 기술을 사용하여. 동시에 포도 5kg에 설탕 약 3kg을 소비하고 발효 후 일주일에 더 부드러운 맛을 내기 위해 주스에 물 12 리터를 첨가한다.

Isabella 수제 와인 비디오

그러나 다양한 포도 와인은 여기서 끝나지 않으며 수제 음료의 범위를 확장하려는 사람들을 위해 포도 주스 또는 기성품 와인을 기반으로 한 몇 가지 흥미로운 요리법을 제공합니다.

  • 폴란드 식 테이블 와인-설탕 대신 건포도를 사용하며 설탕이 필요한 양의 두 배를 섭취합니다.
  • 헝가리-선택한 흰 건포도 5kg을 배럴에 붓고 6 리터의 와인을 부은 후 이틀 동안 따뜻하게 한 다음 효모를 추가하고 배럴을 단단히 밀봉하고 1 년 동안 땅에 묻습니다. .
  • 정향-으깬 정향이 수 놓은 가방이 포도 주스 통에 담겨 있습니다. 주스가 발효 된 후 음료는 다른 용기에 부어집니다.
  • 레몬-가방에 묶인 하나의 레몬에서 말린 껍질을 10 리터의 포도 주스에 추가합니다. 주스가 잘 발효되면 레몬 밤과 민트를 넣고 오렌지 1 개, 포도 1kg, 설탕으로 껍질을 벗기고 음료를 끓입니다.
  • Mozelskoe-엘더베리와 민트 꽃의 달인으로 배럴을 끓여서 배럴이 향기로 포화 될 때까지 붓지 마십시오. 그런 다음 배럴에 포도 주스를 채우고 민트와 엘더베리 꽃을 조금 더 넣으십시오.

사진의 모젤 와인

  • 무스카트-발효하는 동안 어린 포도주, 세이지 씨앗 및 장로 꽃 봉지에 넣습니다. 2 주 동안 그대로 두었다가 병에 담는다.
  • 사과-포도 주스가 막 발효되기 시작한 용기에서 사과를 낮추고 와인이 완전히 발효 될 때까지 주기적으로 신선한 사과로 교체합니다.

포도로 직접 만든 와인을 만드는 것은 특별히 어렵지 않으며 상상력의 폭이 넓습니다. 처음으로 원하는 맛을 얻지 못한 경우 실험하십시오. 각 와인 메이커는 자신의 작은 트릭을 사용하여 자신의 방식으로 기본 기술을 변경합니다.


포도로 수제 와인을 만드는 방법? 설명이있는 간단하고 입증 된 레시피 TOP 10

수제 포도 와인을 만드는 것은 엄청나게 까다 롭고 비현실적인 것 같습니다. 적절한 경험이없는 사람이라도 기술을 정확하게 관찰하면 향기롭고 즐거운 음료를 마실 수 있습니다. 이를 위해 특별한 장비도 필요하지 않습니다. 간단한 장치와 큰 욕망의 도움으로 집에서 포도로 와인을 만들 수 있습니다. 그것은 모든 휴일의 테이블에서 정당하게 주요 자리를 차지할 수 있습니다.


이사벨라 포도의 특징과 차이점

다양성의 특정 장점이 있기 때문에 Isabella의 수제 와인은 매우 향기로운 것으로 판명되었습니다. 완제품의 맛과 색상은 단순히 독특합니다. 한 번 이상 시도하면 더 이상 음료를 다른 종류와 혼동 할 수 없습니다.

이사벨라 포도는 매우 소박하므로 혹독한 기후에서도 자랄 수 있습니다. 이와 함께 낱단은 매력을 유지하고 열매는 맛을 잃지 않습니다. 과일에는 주스와 설탕이 많이 포함되어있어 신선한 디저트를 만드는 데 적합합니다. 그리고 맛이 뛰어난 향과 가벼운 신맛을 지닌 수제 와인은 모든 테이블의 진정한 장식이 될 것입니다.

이자벨라 포도의 익은 무리

불리한 기후에서 재배 되더라도 Isabella 포도는 우수한 수확량을 생산할 수 있습니다. 동시에 과일의 품질은 매우 높은 수준으로 유지되어 훨씬 더 우수한 와인을 얻을 수 있습니다. 이것은 포도 재배자들 사이에서 다양성의 인기를 설명합니다.


다양성의 장점

Isabella는 수제 와인을 만들 때 가장 자주 사용할 수있는 여러 가지 장점이 있습니다.

  • 모종은 뿌리를 내리고 가능한 한 빨리 적응합니다.
  • 번거롭지 않은 성장
  • 좋은 수율 수준
  • 큰 클러스터와 큰 과일
  • 대량으로 추출하기 쉬운 주스
  • 주스는 음료를 만들기위한 모든 좋은 특성을 가지고 있습니다.


수제 백포도주

독특한 향과 쾌적하고 투명한 호박색의 유쾌한 와인.

필요할 것이예요: 포도 10kg (샤르도네, 소비뇽 블랑, 리슬링, 피노 블랑 품종), 설탕 3kg.

예비... 주스가 될 때까지 포도를 으깨고 가끔씩 저으면서 5 일 동안 실온에 두십시오. 그런 다음 무명천을 통해 가라 앉은 주스를 깨끗한 병에 넣고 가볍게 짜서 설탕을 넣어 맛을냅니다 (포도의 단맛과 원하는 완성 음료에 따라 다름). 물개 (또는 고무 장갑)로 병을 닫고 3 주 동안 발효시킵니다. 발효가 끝난 후 와인을 부드럽게 걸러서 침전물, 병, 코르크를 방해하지 않도록 4 주 동안 서늘한 곳에 두어 숙성시킵니다.


수제 적포도주

기술에 따라 준비된 완성 된 와인은 풍부한 색상과 밝은 맛을 지닌 매우 향긋한 것으로 밝혀졌습니다.

필요할 것이예요: 포도 5kg (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 설탕 1.5kg.

예비... 열매를 분류하고 클러스터와 품질이 낮은 열매를 제거하고 분쇄하십시오. 주스를 걸러 내고 냄비에 부은 다음 약간 가열하여 설탕 750g을 녹입니다. 짜낸 열매를 병에 넣고 달게 한 주스로 채우고 거즈로 덮고 어둡고 따뜻한 곳에 5 일 동안 두십시오. 베리 덩어리를 하루에 두 번 저어주세요. 그런 다음 사용 가능한 덩어리를 짜서 깨끗한 용기에 넣고 남은 설탕을 넣고 물개 또는 고무 장갑으로 저어 닫은 다음 그늘진 따뜻한 곳에 3 주 동안 두십시오. 발효 과정이 끝나 자마자 침전 된 침전물을 방해하지 않도록주의하면서 깨끗한 용기에 와인을 붓고 코르크를 마신 다음 시원한 곳에 두어 4 주 더 끓입니다. 10 일마다 와인을 깨끗한 용기에 붓고 침전물을 제거합니다. 그런 다음 와인이 담긴 용기를 냉장고에 넣고 최소 4 주 동안 그대로 두십시오.


포도와 허브로 만든 강화 와인

많은 와인 메이커가 가장 좋아하는 음료는 버몬트입니다. 이 와인은 집에서 포도로 준비됩니다. 쓴 허브가 첨가 된 강화 음료를 일반적으로 버몬트라고합니다. 그들은 종종 커피 또는 차 첨가제로 사용됩니다. 또한 많은 알코올 칵테일이 버몬트를 기준으로 준비됩니다. 많은 사람들이 이러한 음료를 식 전주, 즉 식사 전에 식욕을 개선하기 위해 사용하는 것을 좋아합니다.

버몬트 준비의 기초로 절대적으로 모든 와인을 취할 수 있습니다. 예를 들어, 한 포도 주스로 음료를 만들거나 다른 열매로 더 복잡한 버몬트를 만들 수 있습니다. 이를 위해 로완과 크랜베리는 완벽하며 조합하여 매우 아름답고 풍부한 색상을 제공합니다.

버몬트를 만드는 고전적인 방법 중 하나를 살펴 보겠습니다. 주요 성분으로 다음이 필요합니다.

  • 알코올 100ml 또는 보드카 250ml
  • 약용 톱풀 4g
  • 쑥 3g
  • 민트 3g
  • 계피 스틱 (3g)
  • 카 다몬 2g
  • 사프란 1g
  • 육두구 2g.

포도와 허브 리큐어로 강화 홈 메이드 와인을 만드는 방법을 살펴 보겠습니다.

  1. 준비된 모든 허브는 별도의 유리 용기에 넣고 알코올이나 보드카를 부어 넣습니다. 24 시간마다 팅크를 흔든다.
  2. 쑥이 마음에 들지 않으면 타라곤으로 대체 할 수 있습니다. 첫 번째와 두 번째 성분의 양은 변하지 않습니다. 하지만 여전히 팅크를 맛봐야합니다. 사실 쑥은 다양한 정도의 쓴맛을 가질 수 있습니다. 그것은 모두 성장 조건과 특정 다양성에 달려 있습니다. 팅크는 너무 쓰지 않아야합니다.
  3. 포도 와인에 팅크를 추가 할 때 비율을 고려해야합니다. 음료 1 리터의 경우 알코올 팅크 50ml 또는 보드카 팅크 120ml 이하를 섭취하십시오. 버몬트에 알갱이로 만든 설탕도 첨가해야합니다. 주어진 양의 와인에 설탕 100g이면 충분합니다. 이 문제에서 자신의 취향에 따라 안내하는 것이 좋습니다. 다음으로 버몬트는 완전히 혼합됩니다.
  4. 깨끗한 유리 병에 버몬트를 부을 때입니다. 용기를 가장자리까지 채우지 말고 목의 절반을 비워 두십시오. 팅크가 맛과 향을 완전히 방출하려면 시간이 걸립니다. 20-30 일이 지나면 버몬트는 완전히 사용할 수있게됩니다. 버몬트를 오랫동안 보관할 수 있으며 악화되지 않습니다.



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